00:00:00: Spinat macht stark Hafer, ist ein Superfood und gleichzeitig heißt es plötzlich Achtung Antinäerstoffe.

00:00:08: Das klingt so ein bisschen seltsam Alex aber ich habe am Wochenende eine rege Diskussion gehabt denn es gibt ja nun mal irgendwie die Meinung dass Antinährstoffe angeblich die Mineralstoffe blockieren, dem Darmschaden oder manchen gesunden Lebensmittel plötzlich problematisch im Weg stehen.

00:00:26: Das war zumindest die Meinung eines jungen Mannes mit dem ich mich am Wochenende in einer Weinbar unterhalten habe der nämlich gerade sehr fleißig trainiert und eben versucht wenig Gemüse zu essen weil er eben denkt die Antinärstoffe könnten ihm irgendwie schaden.

00:00:41: Jetzt weiß ich, genau mit dem Thema renn' ich bei dir auf ne Türe ein.

00:00:44: Okay

00:00:45: das ist ja mal eine ganz steile These!

00:00:47: Zu viel Gemüse lässt den Bezirp schrumpfen oder so?

00:00:50: Also das is schon... Ja, ein sehr interessanter Aspekt.

00:00:53: aber für die super dass wir darüber mal sprechen denn wenn solche Sachen da draußen rumgeist dann ist es glaube ich ein ganz spannendes Thema auch sonst morgen da genauer anschauen müssen damit all die Leute die da draußen trainieren und unglaublich tolle Muckis haben wollen vielleicht keine Angst mehr haben vor Gemüsen.

00:01:07: Gesund gefragt fünf Tipps für deine Gesundheit.

00:01:19: Damit ganz herzlich willkommen zu einer neuen Podcast-Folge.

00:01:22: Schön, dass ihr wieder dabei seid!

00:01:23: Ja die schönsten und interessantesten Gespräche, die entstehen ja bekanntlich an der Bar Und die besten Ideen werden beim schönen Feierabendbierchen geboren.

00:01:32: Bei mir war es dann so das ich am vergangenen Wochenende Ein jung Mann gesprochen ab, der sehr gerade aktiv im Krafttraining ist und ich weiß gar nicht mehr wie wir darauf gekommen sind.

00:01:40: Wir haben bei einem Weinchen bei tollstem Sommerwetter draußen gestanden, kamen sonst Gespräch zum Thema Gesundheit und plötzlich ging es um die Antinährstoffe Alex, die wir hier am Podcast auch schon mal behandelt haben Und das war wirklich eine steile These Denn er reduziert gerade Gemüse wegen der Antinärstoffe.

00:01:57: Ich glaube da müssen wir jetzt mal ganz von vorne anfangen.

00:01:59: Was sind denn Antinährstoffe eigentlich genau?

00:02:02: Und ist der Begriff vielleicht schon an sich ein bisschen irreführend?

00:02:05: Habt ihr vielleicht schon alle mal mitbekommen oder vielleicht auch heute das erste Mal im Podcast vernommen?

00:02:20: Aber, das sind ja ganz natürliche Pflanzenstoffe.

00:02:23: Den Lebensmitteln vorkommen wie den Hülsenfrüchten, Vollkorngetreide Nüsse sammeln und natürlich auch ein ganz viel Gemüse.

00:02:30: Deshalb müsste man jetzt hier erstmal denken, hm, da sind ja eigentlich alles sehr gesunde Lebensmittel!

00:02:35: Man muss sich ja vorab erst bei Gedanken darüber machen was ist überhaupt die Hauptaufgabe von diesen ganzen, nennen wir es erstmal in Anführungsstrichen Antinerstoffen.

00:02:44: In einer Pflanze!

00:02:45: Denn das hat erst mal gar nicht so großartig was mit uns zu tun sondern eigentlich erst einmal etwas mit der Pflanzen an sich zu tun.

00:02:51: denn das ist ja erstmal für sie eine Form von Schutzmechanismus gegen freies Feinde, gegen äußere Umwelteinflüsse.

00:02:57: und dieser Begriff Antinerstoffe ich lasse ihn gerne in Anfang strichen bleiben wir aber erstmal bei diesem Thema heißt eigentlich nur deswegen weil der Name einfach diesen Ursprung dadurch hat, weil gewisse Stoffe bestimmte Nährstoffe im Körper binden können.

00:03:13: Also das heißt zum Beispiel solche Mineralstoffe wie Calcium, wie Eisen, wie Zink oder ähnliches können dadurch eventuell so gewisse Komplexe binden und dadurch halt leider schlechter vom Körper aufgenommen werden.

00:03:24: Deshalb heißen sie quasi Anti-Nährstoffen.

00:03:27: aber der Begriff ist natürlich ein bisschen problematisch, weil er erstmal absolut negativ klingt.

00:03:32: Aber damit haben wir grundsätzlich schon mal so ein bisschen die Angst eingeordnet, die viele haben glaube ich.

00:03:36: Denn wenn man das hört dann klingt es ja erstmal so als würden pflanzliche Lebensmittel uns unter Umständen tatsächlich schaden können.

00:03:43: aber wie berechtigt ist denn die Sorgers ernährungswissenschaftlicher Sicht überhaupt?

00:03:47: Denn du sagst ja dass diese Antinerstoffe schon gewisse Reaktionen im Körper auslösen können aber de facto wahrscheinlich eher Prositiv als negativ, oder?

00:03:56: Aus sandierungswissenschaftlicher Sicht kann man da schon ziemlich klar sagen die Angst ist in den meisten Fällen absolut unberechtigt.

00:04:03: Denn wenn wir uns diese Sachen angucken wie Antinerstoffe um das mal ein bisschen genauer zu beleuchten.

00:04:11: Ungefähr so, ich würde mal sagen, neunzig Prozent aller Antinerstoffe sind ja sekundäre Pflanzenstoffe.

00:04:17: Und wie oft hat der lieber Alex schon in unserem Podcast erzählt, wie wichtig er sekundere Pflanzenstoffe findet?

00:04:22: Das heißt nicht automatisch jede Form davon muss auch dem Körper schadenden sekundären Pflanzen Stoffe finde ich an sich total gut.

00:04:30: und das was wir eigentlich machen müssen, wir müssen ein bisschen mehr das gesamte Paket betrachten Denn pflanzliche Lebensmittel liefern ja nicht nur einzelne vor diesen Antinäerstoffen, sondern ganz viele andere.

00:04:41: Also ein ganzes Paket an gesundheitsrelevanten Komponenten – die ganzen Vitamine, die Ballerstoffe, die gesunden sekundären Pflanzenstoffe und Antioxidantien.

00:04:49: Das sind ja ganz viele positive Aspekte!

00:04:51: Und wenn man sich das mal anschaut Torsteners kennst du ja selber.

00:04:54: Wenn man solche Sachen betrachtet wie militärane Kosten, das sorgt garantiert dafür dass ich länger lebe als kürzer.

00:05:00: Das heißt, so mit die bekannteste Studie, die es dazu eigentlich gibt.

00:05:04: Wurde in der Uni Harvard mal erstellt ist bei über hunderttausend Teilnehmern schon läuft seit über dreißig Jahren.

00:05:10: also wenn die nicht außerhalb kräftig ist dann weiß ich nicht was.

00:05:12: und wenn man sich das mal anschaut eine hohe pflanzenbetonte koste also viel Gemüse Vollkorn Hülsenfrüchte Sorgt dafür, dass Herzkreis auf Erkrankungen dreißigvierzig Prozent zurückgehen.

00:05:23: Gesamtmortalität fünfundzwanzig Prozent, Diabetes Typ zwei Risiko fünfunddreißig Prozent.

00:05:27: also das heißt der Kontext ist entscheidend und wenn ich eine hohe pflanzbedonte Kost habe ist die natürlich extrem gesund.

00:05:33: man muss halt nur und das seit entscheiden betrachten inwieweit können mich diese Antinerstoffe trotzdem im Alltag vielleicht negativ beeinflussen.

00:05:41: Das ja schon mal ganz gut zu wissen.

00:05:43: vor der nächsten Frage muss ich mal kurz klarstellen also bevor jetzt unsere Hörerinnen und Hörern denke Ich bin in dieser besagten Weinbar, wo ich das Thema ausgegraben habe versagt weil ich irgendwie so ein bisschen versoffen klinge.

00:05:54: Nee es ist eine ganz fiese Frühjahrserkältung die ich gerade hab und die wirklich auf alle schlägt was man sich vorstellen kann vom Kopf auf die Stimme und auch alles.

00:06:01: also das nur mal zur Erklärung ich sitze ja mit null Komma Null pro Mille am Podcast Mikrofon.

00:06:07: nochmal zur näherstoffaufnahme Ein Argument dass man ja oft hört und leider Gottes auch Ganz ganz oft in den sozialen Medien sieht.

00:06:14: Also es gibt bei Instagram Mal wieder jede Menge Reels wo genau das behauptet wird, dass Antinährstoffe Mineralstoffe wie Eisen oder Zink blockieren?

00:06:24: Ja heißt das wirklich, dass mein Körper aus Gemüse oder Hülsenfrüchten vielleicht nicht alles rausholt was er eventuell rausholen könnte oder wird es überschätzt.

00:06:33: Also zuerst einmal vorab rein wissenschaftlich der Effekt existiert natürlich aber er wird viel zu oft wie du schon gerade im Erwähntestosten überschätzt.

00:06:42: heisst was passiert überhaupt konkret im Körper Wenn ich jetzt bestimmte Antinelstoffe habe, wie zum Beispiel Futinsäure können die im Darmineralstoffe wie Eisen oder Zink und Calcium binden.

00:06:53: Dadurch entstehen sogenannte Komplexe und die kann der Körper nicht mehr so gut aufnehmen.

00:06:57: Deshalb ist das erst mal biochemisch ein vollkommen normaler Vorgang.

00:07:01: Jetzt kommt aber der entscheidende Punkt!

00:07:02: Das ist nicht ein klassisches Anausprinzip wie so einen Lichtschalter sondern eher wie eine Art Dimmer.

00:07:07: Das heißt, es ist keine komplette Blockade und dieser Nährstoff wird nicht mehr im Körper ankommen.

00:07:12: Sondern du hast nur eine leichte Reduktion der Aufnahme.

00:07:15: Das was oft fies ist bei sowas wenn du Studien dazu anschaust.

00:07:19: Wann passiert das?

00:07:19: Und da denken ganz viele oh mein Gott ich darf das Leben zu dir nicht essen weil das raucht mir komplett etwas anderes aus meinem Essen!

00:07:25: Das hast du ganz oft nur bei sehr isolierten Mahlzeiten.

00:07:29: Das heisst zum Beispiel wenn Du nur Getreide bist mit einem super Höhenfütat gehalten So, dann kann das natürlich die Mineralstoffaufnahme extrem messbar senken.

00:07:38: Oder wenn du zum Beispiel nur pflanzliches Eiweißen zuführst und dann machst du dazu eine Studie, dann siehst Du halt extrem diese Effekte!

00:07:45: Aber im Echt-Lebentorsten hast Du halt nicht solche Mahlzeiten.

00:07:48: Das heißt, du isst Mischmalzeiten, du kombinierst verschiedene Lebensmittel.

00:07:51: gleichzeitig trinkst du vielleicht zu dem Lebensmittel XY noch ein Glas Orangensaft wo dann wie Vitamin C drin ist was da diesen Effekt wieder verbessert oder sogar aufhebt.

00:08:00: Also der Körper ist da schon extrem anpassungsfähig und nimmt ja auch selten nur ein oder zwei Lebensmittel zu sich, die sich dann direkt in eine Konkurrenz stellen.

00:08:08: Deshalb ist das zum Glück im Alltag dieses Konkurrentsdenken nicht so stark...

00:08:13: Ja!

00:08:13: ... verwurzelt, wie man sich vielleicht denken

00:08:15: mag.

00:08:17: Aber wenn wir mal so ein bisschen auf die Relevanz im Alltag schauen... Ich frag mich dann auch so... Setzen das alles theoretisch stimmt?

00:08:22: Ist es denn so in ganz normalen Tagesgeschehen überhaupt relevant mit diesen Antinerstoffen, wenn man sich ohnehin relativ ausgewogen ernährt?

00:08:31: oder ist diese ganze Diskussion, sag ich mal, so'n bisschen aufgrund von Extremfällen im Gange gerade?

00:08:37: Ernest du dich vollkommen normal hast Du auch Erst bei einem relativ geringen Einflussfaktor von diesem Thema auf deine klassische Ernährung.

00:08:45: Heißt im echten Leben bestehen natürlich Mahlzeiten aus Kombination, Gemüse Brustplutterine Getreide Obst und vielleicht noch eine Fettquelle unterschiedliche Zubereitungsarten Und genau diese Mischungen sorgt natürlich immer dafür dass sich Effekte gegenseitig irgendwie ausgleichen.

00:09:00: das heißt der Hemdeeffekt einzelner Stoffe wird dem Alltag einfach viel zu oft Zu hoch gehängt, muss man sozusagen.

00:09:06: Und die Gesamtzufuhr entscheidet oft und nicht eine einzelne Mahlzeit.

00:09:09: Das heißt selbst wenn du bei einer Mahlzeiten vielleicht aufgrund der Kombination deiner Lebensmittel ein bisschen weniger eisen oder ein bisschen zink aufgenommen hast heisst das ja nicht dass du insgesamt unterversorgt bist Denn der Körper kann ja damit leben wenn er vielleicht den einen Tag nicht so einen hohen Zink zuvor hatte an den anderen Tagen oder Wochen aber schon.

00:09:27: Jetzt muss man sich nur überlegen wann wird es wirklich relevant für dein Leben?

00:09:31: Und das hast du eigentlich wirklich nur dann, wenn du eine sehr einseitige Ernährung hast.

00:09:35: Also wenn du zum Beispiel... Ich übertreibe jetzt mal bisschen bei gewissen Naturvölkern die sich extrem getreide lastig ernähren ohne irgendeine Form von Ausgleich.

00:09:43: Wenn du einen erhöhten Bedarf hast also zum Beispiel Frauen mit einer starken Instruation und da haben sie Eisenmangel oder Schwangere oder Leistungssportler in bestimmten Trainingsphasen Dann kann der Effekt von Antinerstoffen schon eine Rolle spielen, aber dann ist es auch nur ein Faktor von vielen.

00:09:59: Bei allen Otto-Normalos sage ich es mal ganz billig – ist der Effek eigentlich zu vernachlässigen von Antinährstoffen?

00:10:04: Was ich so im Zuge meiner Recherche für die Folge heute gelesen habe, das waren aber auch ganz viele Vorteile, die die Antinerstoffe mit sich bringen sollen.

00:10:12: Also da ist ja allen vorhanden glaube ich diese antioxidative Wirkung, dass sie eben wie so Schutzstoffe wirken gegen diese stillen Entzündungen und ich hab sogar gelesen, dass Sie von Herz-Kreislauf Probleme schützen sollen und möglicherweise – ich weiß nicht wie die Studienlage es sogar präventiv gegen Krebserkrankungen wirken können?

00:10:30: Ja

00:10:31: und deshalb möchte ich eigentlich ab jetzt den Begriff Antinerstoffe streichen und wird ihn gerne tauschen gegen bioaktive Stoffe.

00:10:38: Das heißt, viele dieser Stoffen die man einfach als unfassbar kritisch sieht sind ja nur Bestandteil einer extrem gesunden Ernährung.

00:10:48: Und wenn jetzt das Thema Antioxidant entspricht, viele von diesen sekundären Pflanzenstoff wie Polyphenole, Tannine sorgen natürlich dafür ganz viele von diesem freien Radikalen zu neutralisieren helfen davon oxidativen Stress ganz stark zu reduzieren.

00:11:03: Wichtig, super wichtig Aspekt Bezug auf Alterungsprozesse oder chronische Erkrankungen haben.

00:11:09: Dann schützt du dich auch, hast du gerade mit reingebracht das Thema bezüglich Krebserkrankung Auch ein ganz wichtiger Aspekt nicht nur Krebserkrankung sondern generell hier die Form von chronischen Erkränkungen auch.

00:11:19: Also du hast ein geringeres Risiko für Herzkreiseauferkrankungen Hast eine bessere Blutzuckerregulation Und du hast da wirklich auch Geringeres risiko bei Gewissen Krebsarten nicht bei allen, aber bei einigen schon.

00:11:31: Dann Thema Darmgesundheit.

00:11:32: Thorsten kennst du?

00:11:33: Wie oft rede ich darüber dass wir diese ganzen Hörsefrüchte brauchen um was für unsere Darmbarriere zu tun und so eine Darmflora.

00:11:39: deshalb muss man da wirklich festhalten.

00:11:42: Diese paar Antinährstoffe sind keine Erlaubnis dafür Gemüse zu reduzieren.

00:11:48: wenn sich all die tollen positiven Aspekte mit Gemüsen hergehen Deshalb dann nicht mehr hätte weil man muss dabei wirklich fest halten Die habe ich halt nur in Gemüses fahren Die werde ich nicht im Fleisch haben, die werde ich nie im Ei haben oder in anderen Lebensmitteln.

00:12:01: Ich brauche dafür unbedingt meine Gemüsezufuhr um all diese positiven Effekte der antioxidative Wirkung Schutz vor chronischen Erkrankungen Einfluss auf den Darmgesundheit auch wirklich zu erreichen.

00:12:11: Ich habe eben schon mal erwähnt, ich hab jede Menge Reels gesehen auch zu dem Thema.

00:12:15: Das finde ich immer ganz spannend wenn wir hier am Podcast über unsere Gesundheit und Ernährungsthemen sprechen parallel so ein bisschen zu checken uns zu recherchieren alte Journalistenkrankheiten was würden da drüber alles erzählt oder verbreitet?

00:12:26: Da gibt es echt viele Mythen.

00:12:28: Und was ich auch ganz lustig fand, wobei das musst du einordnen ob es lustig ist oder gerechtfertigt.

00:12:34: Es gab einen Real dass sich speziell mit dem Thema beschäftigt hat Einweichen fermentieren speziell kochen um die Antinährstoffe möglichst los zu werden.

00:12:45: Ist das aus deiner Sicht wirklich nötig?

00:12:47: Oder ist das so ein Optimierungsding für Leute die es sehr genau nehmen oder sich nicht wirklich mit dem thema beschäftigt haben?

00:12:53: Natürlich

00:12:53: alle Methoden wie einweichen, das aufkämen lassen, das fermentieren.

00:12:58: Längeres schonendes Kochen haben definitiv einen Effekt weil sie diese Antinerstoffe Füttiensäure, Lektine zum Beispiel aus Bohnen oder ähnliches reduzieren können.

00:13:07: Jetzt kommt aber erst mal der entscheidende Punkt Was von diesen Sachen machen wir denn nicht?

00:13:12: Denn wenn man sich unsere normale Zubereitung anschaut reicht es ja schon ganz oft aus.

00:13:16: Also ich schätze die meisten von euch werden Bohn kochen So, nehme ich einfach mal so Pauschal an.

00:13:22: Heißt Kochen reduziert die Lektine deutlich!

00:13:24: Dann viele Weichen.

00:13:26: auch zum Beispiel ihr Müsli ein oder ihre Haferflocken machen Overnight Oats oder ihr Poach oder wie man das neu Deutsch nennen möchte.

00:13:34: Oder weichen ja auch z.B.

00:13:35: Hülsenfrüchte im Vornein ein.

00:13:36: Viele haben hier auch schon fermentierte Lebensmittel ob das eine Sauerkraut ist oder ähnliches für sich entdeckt weil es traditionell schon eine Zubereitungsart ist.

00:13:44: Das heißt vieles machen wir in Anfangstrichen ja unbewusst schon richtig Und aber einfach nur, weil man sich vor hundert Jahren schon darüber Gedanken gemacht hat, oh bohne Rohessen bekommt mir nicht gut.

00:13:53: Vielleicht soll ich lieber kochen jetzt bekommen sie mir gut.

00:13:55: Da hat man sich keine Gedanken gemacht über Antinästoffe oder bioaktive Stoffe Oder sekundäre Pflanzenstoffe oder auch immer wie das ganze Thema nennen sollen.

00:14:02: Das heißt wann ist es sinnvoll sich das genauer anzuschauen?

00:14:05: Ich glaube man muss sich über so ein paar Situationen Gedanken machen.

00:14:08: Zum einen wenn man eine empfindliche Verdauung hat Weil ich glaube gerade dann Hülsenfrüchte sollte man sich besser verträglich machen.

00:14:15: dann wenn ich eine extrem hohe Aufnahme habe von bestimmten Lebensmitteln, dann sollte ich die natürlich auch möglichst schonend oder gut zubereiten und wenn ich zum Beispiel auf bestimmte kritische Nährstoffe sehr stark achten muss.

00:14:27: Also wenn Zum Beispiel als Frau immer in meinem Leben mit einem extrem starken Eisenmangel zu kämpfen.

00:14:32: Aber wenn ich immer müde bin und abgeschlagen bin, dann sollte ich mir über sowas vielleicht auch Gedanken machen wie ich das in meiner klassischen Ernährung hinkriege möglichst viel Eisen aus der Ernährungen quasi rauszuziehen.

00:14:42: für den Orts-Normalo Wenn dir die normalen Zubereitungsarten pflegt wird ja die meisten Antinerstoffe eigentlich automatisch schon zumindest reduzieren weil er sich an klassische gute Zuberechtung hält hoffe ich zumindest

00:14:55: okay.

00:14:56: Wir kennen alle diese Fitnessbubble.

00:14:58: Also natürlich, ich habe das auch schon gehabt wenn man super motiviert ist ins nächste Gymrend und denkt so jetzt tue ich mal was für meinen Körper Ich möchte endlich mal wieder ein paar mehr Muckis haben.

00:15:08: Ja, da nimmt man natürlich alles mit.

00:15:09: Man unterhält sich mit Leuten und man möchte das natürlich möglichst gut hinkriegen und guckt auch wie kann ich das Ganze unterstützen?

00:15:15: Und dann ist der Muskelaufbau ein ganz wichtiges Thema!

00:15:18: Aber gerade in dieser Fitnessbubble hört man ganz oft dass man für den maximalen Muskel aufbauen lieber weniger Gemüse essen sollte.

00:15:26: war das ja irgendwie die Proteinaufnahme stören könnte... Ist er irgendwas dran?

00:15:32: oder ist es wirklich so einen Mythos der sich einfach nur hartnäckig

00:15:35: hält?!

00:15:36: Das ist einfach absoluter Quatsch.

00:15:39: So, muss mal ganz einfach runterzubrechen.

00:15:42: Den Idee dahinter verstehe ich natürlich.

00:15:43: wenn ich jetzt so Antinäerstoffe habe Hemm die die aufnahmen und dann denken viele oh Gott was mache ich mit meinen Proteinen?

00:15:49: Dann hab' ich eine schlechte Verwertung davon und auch automatisch einen schlechteren Muskelaufbau.

00:15:54: Klingt vielleicht erstmal logisch das aber absolut nicht haltbar denn mit Proteinen hat das ganze fast gar nichts zu tun.

00:16:00: also Antinärstoffe haben kein Einfluss großartig auf deine Proteinverwertung, sondern eher auf Mineralstoffe.

00:16:08: Bedeutet das Protein kommt trotzdem in deiner Muskulatur an weil Proteine werden im Magen und dem Dünndamen in der Minusäuren zerlegt und diese werden eigentlich relativ effizient aufgenommen und Gemüse stört diesen Prozess bestimmt nicht!

00:16:20: Gerade für das Thema Muskelaufbau wissen die meisten von euch, geht es um solche Themen wie die Proteinmenge ist entscheidend.

00:16:26: Wie ich sie über den Tag verteile, wie hochwertig meine Proteinquellen sind und natürlich ob ich auch noch parallel trainieren gehe oder nicht Und ob du jetzt zu jeder Mahlzeit, auch wenn ich weiß dass so ein klassischer Pumper-Mahlzeit immer Reishähnchen Brokkoli ist wird jetzt der Brokkoli nicht deine Gain-Star zerstören.

00:16:42: Also da braucht man sich jetzt keine riesigen Gedanken machen.

00:16:46: und wenn man sich das wirklich auch mal anschaut, und jetzt einige sagen ja aber wenn ich jetzt Gemüse esse und wie mache ich das mit meinen Proteinquellen die tierisch sind?

00:16:53: Es ist natürlich viel leichter mit einer sehr tierischen Ernährung vielleicht zu einer pflanzlichen Ernährungen auf seine Proteinenmenge zu kommen.

00:17:01: Aber wenn wir uns jetzt mal genauer anschauen, dass ich auch Studien dazu anschaue Wenn Leute es schaffen was super herausfordernd ist.

00:17:07: Extrem viele Proteine durch eine pflanzliche Ernährung im Körper zuzuführen, dass dann der Unterschied bei Muskewachstum kaum gegeben ist.

00:17:15: Also selbst mit einer pflantlichen Ernährungen auch vegane Bodybuilder gibt es, ist das machbar?

00:17:20: Ist das anstrengend?

00:17:21: Ja!

00:17:21: Ist das ein Aufwand?

00:17:22: Ja aber du brauchst keine Angst haben vor Gemüse und dass deine Muskewachstum deswegen schrumpfen würde.

00:17:32: Also vielleicht nehmen wir uns gerade mal so ein bisschen das Gesamtbild der Ernährung vor, also alles zusammengenommen über was wir gerade schon gesprochen haben und die Antinerstoffe im Vergleich zum großen Ganzen sehen.

00:17:44: Dann verstehe ich dich schon richtig!

00:17:47: dass es insgesamt erstmal total wichtig ist, ausgewogen zu essen.

00:17:50: Also genug Gemüse, genug Proteine und dann sollte man sich nicht so auf was Einzelnes fokussieren, ne?

00:17:55: Denn ich habe ganz oft den Eindruck gerade bei diesen ganzen Trends, man nimmt sich da irgendein Schlagwort raus, egal ob das Protein Hyproteines die Antinerstoffe oder die Ballerstoffe und dann baut sich so ein riesiger Hype, ob positiv oder negativ gegen einen einzelnen Bestandteil unserer Ernährung.

00:18:11: also da ist man wahrscheinlich so... Ich glaube, da hat man das Problem, dass man so den Blick fürs große Ganze verliert.

00:18:17: Und den habe ich ganz gezielt, wenn ich diverse Social Media-Plattformen durchgucke.

00:18:22: Es ist für mich auch ein ganz wichtiger Aspekt, der unter Ansprechstosten, weil... ...ich mache jetzt mal ein gemeines Bild auf!

00:18:27: Aber am Ende des Tages stimmt es leider.

00:18:29: Stell dir einen Marathonläufer vor, der zweihundert Kilo wiegt sich aber Gedanken darüber macht welche Socken und welche Schuhe er anzieht.

00:18:37: So ungefähr so verhält sie das Thema zum Thema Antinerstoffe.

00:18:42: Was ist der größere Hebel, ob ich mir jetzt neue Schuhe kaufe oder ob ich zehn Kilo abgenommen hätte für meinen ersten Marathon?

00:18:47: Und genau so ist es halt letztlich.

00:18:49: Der Hebel ist ja das Entscheidende und was sind die wirklich entscheidenden Faktoren?

00:18:53: Meiner Gesamtenergie zuvor.

00:18:54: Das heißt wie viele Kalorien er sich überhaupt!

00:18:57: Wie gut ist meine Proteinmenge und wie verteile ich sie über den

00:18:59: Tag?!

00:18:59: Wie ist mein Lebensmittelausfall?

00:19:01: heißt habe ich viele unverarbeitete Lebensmittel sind, die möglichst viel ausreichend gutes Gemüse mit drin sind.

00:19:07: Das gesunde Fette?

00:19:09: wie sind meine Mikronährstoffe?

00:19:10: Das heißt das sind diese Big Player und Antinährstoffen sind eher so Feintuning also letzten fünf Prozent.

00:19:16: unser typische Denkfehler ist für mich ganz oft.

00:19:18: viele fokussieren sich auf unfassbar kleine Details

00:19:21: Die

00:19:22: absolut auch kompliziert sind wo man sich komplett rein nörden kann.

00:19:24: bis zum geht nicht mehr aber die Basics werden vernachlässigt.

00:19:28: Und wenn sie man schafft all die andere Dinge perfekt zu machen Genügend Gemüse, genügend Ballerstoffe.

00:19:33: Superregelmäßige Proteinzufuhr!

00:19:35: Dann kann er gerne damit anfangen für Tinsäure und Lektine zu reduzieren in seiner Ernährung oder wie er Mahlzeiten kombiniert.

00:19:41: aber ich glaube wir sprechen da ganz ehrlich von den letzten zwei drei Prozent und mir sind die anderen siebenundsieh Prozent viel wichtiger.

00:19:47: Ich habe immer ganz gut reden.

00:19:48: Ich hab ja mit dir seit fast sieben Jahren hier, oder auf jeden Fall über sechs Jahren den perfekten persönlichen Ernährungsberater zur Seite einmal die Woche im Podcast.

00:19:58: Hab vieles gelernt in der Zeit muss ich sagen viele Dinge, die mir früher auch nicht so klar waren.

00:20:02: dafür bin ich auch sehr dankbar und das ist ja auch unsere Mission im podcast.

00:20:05: gesund gefragt dass wir Ernährung wirklich einfach erklären und so gewisse dinge diese rum geistern gewisse mythen einfach hier unser Brust nehmen.

00:20:13: Ich würde ganz gerne mal so oft die traditionelle Ernährungen Als Vergleich gehen Alex, denn was sich hoch spannend findet in diesem Zusammenhang ist ja das viele traditionelle Ernährungsweisen weltweit total.

00:20:24: Viele Hülsenfrüchte getreide und Gemüse enthalten also genau die Lebensmittel mit Antinerstoffen, die jetzt gerade viel aus verpönt werden.

00:20:35: Da scheint es ja wirklich sehr gut zu funktionieren, da scheint man ja eher das Positiv in den Antinerstoffen zu sehen.

00:20:40: Aber wie passt das denn mit der oft sehr guten Gesundheit in diesen Regionen überhaupt zusammen?

00:20:44: Wenn

00:20:45: wir uns diese Region anschauen – diese klassischen Blue Souls über die haben wir ja schon ein paar Mal gesprochen und habe auch mal eine extra Podcast-Folge zugemacht ist das ja ganz oft immer egal ob so die mediterraner Ernährung ist oder ob wir in anderen Regionen der Welt gehen in den asiatischen Raum eigentlich immer eine sehr stark pflanzenbetonte Kost.

00:21:03: Die ist pflanzenreich, die ist ballerstoffreich, die es wenig verarbeitet von der Lebensmittelausfall.

00:21:08: das sind die grundsätzlichen Basics und wenn man jetzt in Mittelmeerraum guckt oder auch in Teilen Asiens sind das ganz viele Linsenboden vollkorngetreide Genüse Nüsse Samen.

00:21:18: Es sind vielleicht immer etwas andere Lebensmittel aber es sind grundsätzlich diese Lebensmittel Kategorien die wir nutzen Und das Paket ist natürlich extrem gesundheitsförderlich, sonst wären es nicht die Blue Zones.

00:21:27: Also die Ländern, denen die Menschen am gesündesten sind und am längsten leben.

00:21:31: Das einzige was oft unterscheidet von uns sind eigentlich die Zubereitungsmethoden Denn in vielen Kulturen, gerade im asiatischen Raum werden zum Beispiel sehr viele Lebensmittel eher fermentiert.

00:21:42: Was bei uns leider viel zu wenig der Fall ist!

00:21:44: Oder sie werden wesentlich langsamer und schonender zubereitet und gekocht, wodurch die Antinerstoffe auch reduziert werden.

00:21:50: Deshalb heißt das jetzt nicht bitte nicht merken okay... Die reduzieren Antinerstoffe des seinem Lebenselänger sondern nee, die haben einfach nur gelernt oft das Gemüse besser zuzubereiten als wir es tun oder schonender mit ein bisschen mehr Zeit im Background.

00:22:02: Deshalb ist quasi deren Ernährung erstmal extrem Pflanzen Reich, aber parallel hat oft auch noch ein bisschen besser was die Zubereitung angeht.

00:22:09: Aber langfristig kann man wirklich sagen... Mit einer gesunden, pflanzbedurten Kost wirst du immer länger leben als jemand der sich nicht zu ernährt.

00:22:17: Das Einste was wir glaube ich nur lernen können ist oft die Zubereitungsart und vielleicht diese Prozesse wie Fermentationen, Einweichen, langsam schonendes Kochen einfach ein bisschen mehr in den Alltag zu integrieren weil ich glaube diese Bestandteile zeigen wie ich eine sehr gute Ernährung noch ein bisschen optimieren kann.

00:22:31: es geht ja nicht nur um Antinerstoffes geht auch darum die vorhandenen Nährstoffe die dann sind nicht zusätzlich abzutöten weil ich das einfach tot gekocht habe oder viel zu stark erhitzt haben.

00:22:40: Ich könnte mir vorstellen, dass sich jetzt gerade der eine oder andere denkt.

00:22:42: Mensch also so ein bisschen verunsichert bin ich ja schon durch diese ganze Diskussion.

00:22:47: sollte ich vielleicht in meinem Ernährungsalltag was anders machen?

00:22:50: Oder kann ich vielleicht sogar entspannter bleiben?

00:22:52: Also wir wollen natürlich ganz praktische Empfehlungen hören für unseren Alltag.

00:22:58: Was könnt ihr tun um wirklich ein bisschen relaxer durch den Tag zu gehen und dafür sind sie natürlich da.

00:23:03: unsere fünf Tipps für deine Gesundheit.

00:23:06: Thorsten fragt Alexander antwortet

00:23:09: In diesem

00:23:09: Podcast erfährst du alles über Ernährung

00:23:11: und Fitness.

00:23:12: Einfach

00:23:13: erklärt, mit konkreten Tipps für deinen Alltag!

00:23:28: Hülsenfrüchte immer gut garen, das ist erstmal der wichtigste Punkt überhaupt.

00:23:31: Das heißt wenn du nur eine Sache optimieren willst dann diese heisst Bohnen-Linsenkichererbsen Immer ausreichend kochen Ideal vorher einweichen gerade bei getrockneten Varianten.

00:23:41: Dadurch reduzierst du garantiert diese ganzen Lektine und verbesserst eindeutig die Verträglichkeit.

00:23:47: Tipp Nummer zwei Getreide und Hülsenfrüchte einweichen oder fermentieren.

00:23:52: Ist ein Bonus, ist kein absolutes Muss.

00:23:54: aber das Einweichen von Hafer, Reis, Hülsenfrüchten senkt für Tinsäure schon eindeutig.

00:24:01: Und solche Sachen wie Fermentationen sorgen auch nochmal für eine bessere Mineralstoffverfügbarkeit.

00:24:05: Deshalb ist schon ein bisschen Feintuning Aber garantiert ein wichtiger Punkt.

00:24:11: Tipp Nummer drei Vitamin C Clever kombinieren, anstatt etwas einfach nur zu vermeiden.

00:24:16: Heißt wenn es um Mineralstoffe geht wie zum Beispiel Eisen was für ganz viele Frauen da draußen ein wichtiges Thema ist.

00:24:21: Pflanzliches Eisen ob es nun durch Spinates, durch Linsen gerne mit Vitamin C kombiniert.

00:24:25: Ob das nur die Paprika ist, die Zitrone oder die Orange weil der Effekt automatisch verbessert wird und dass in den Studien extrem gut belegt.

00:24:33: also für Eisenmangel bitte unbedingt das Clever im Hinterkopf behalten.

00:24:39: Keine Angst vor Mischkost, denn eigentlich ist das genau der Anti-Nährstoff-Killer.

00:24:43: Das heißt ein häufiger Denkfehler ist Lebensmittel zu trennen im Gedanke.

00:24:47: Das heisst du sagen oh Gott wenn ich jetzt das eine drin habe und das Gemüse mit meinen Proteinen dann ist das keine gute Idee.

00:24:52: Sondern nein, genau das Gegenteil ist der Fall!

00:24:54: Wenn ich die Linzen mit Gemüsen und noch mal einem Stück Fisch kombiniere hab' ich garantiert ne bessere Gesamtverwertung als wenn ich das isolieren betrachte.

00:25:02: Und Tipp Nr.

00:25:03: V Ein ganz wichtiger Aspekt damit ihr alle in die Entspannung kommt Vielfalt schlägt Perfektion und der wichtigste Antinährstoff Heck sozusagen ist eigentlich verschiedene Pflanzenquellen über die Woche zu verteilen regelmäßig.

00:25:19: unterschiedliche Pflanzen betonte Kosten seinen Alltag zu integrieren und nicht irgendwie ein monotones Essen damit reinzubringen, jetzt zu sagen ich darf gewisse Lebensmittel nicht mehr essen.

00:25:28: Der Körper kann über Vielfalt in der Ernährung extrem gut alles kompensieren und einzelne Antinerstoffeffekte gehen dadurch eigentlich nahezu komplett verloren und verlieren an Bedeutung das eh euch auch absolut entspannt ernähren

00:25:39: könnt.

00:25:40: Da haben wir doch wieder eine schöne Aufklärungsarbeit geleistet in dieser Episode!

00:25:44: Wenn euch die Folge gefallen hat zum Thema Antinährstoffe, egal ob jetzt neuen Gedanken habt oder vielleicht so einen kleinen Perspektivwechsel im Laufe der letzten Minuten erlebt hat dann behaltet das bitte nicht für euch.

00:25:54: Sagt es gerne weiter?

00:25:55: Vielleicht schickt ihr auch die Folge an jemanden... Ja, bei dem ihr denkt der sollte sich das unbedingt mal reinziehen.

00:26:01: Und ansonsten wisst ihr wo der Abo-Button ist?

00:26:03: Bei uns.

00:26:03: wir freuen uns auch sehr über Bewertungen bei Apple Podcast oder Spotify und sind natürlich auf Instagram zu finden.

00:26:09: podcast gesund gefragt.

00:26:11: Wo Alex muss man sagen du immer sehr fleißig rede unter Antwort stets.

00:26:15: ich bin immer sehr begeistert wie fleißigt Du da bist.

00:26:18: Ja, wir bekommen ja auch viele Rückfragen.

00:26:19: Weil logischerweise... Wir reden ja immer so zwanzig bis dreißig Minuten aber können natürlich auch nicht immer jeden Themenaspekt hier abdecken und jede einzelne Gedankengang immer zu Ende denken Und ganz oft kommen da ja noch Fragen auf an die wir vielleicht auch nicht gedacht haben, die ja ganz spannend sind.

00:26:32: entweder das Thema noch für euch zu vertiefen weil ihr Rückfragen habt oder war dadurch auch ganz oft Torsten neue Folgen entstehen.

00:26:38: Deshalb sind wir sehr dankbar für eure Rückfrage weil es eine ganz große Bereicherung darstellt.

00:26:43: Ja und das alles komplett kostenlos all-inclusive der Expertenrat, also wenn das jetzt nicht ein Abo wert ist frag ich mich.

00:26:50: Wir freuen uns ja auf die nächste Folge mit euch mit einem neuen spannenden Thema und bis dahin bleibt schön gesund!