00:00:00: Nach unserem Blick auf den Hype umrohes Fleisch machen wir es heute mal etwas einfacher, erinnend Schwein oder doch lieber Hähnchen.

00:00:08: Helles Fleisch gilt ja als gesund rotes Fleisch dagegen schnell als problematisch.

00:00:13: aber ist das wirklich so eindeutig?

00:00:15: Wir klären heute worin sich die Fleischsorten eigentlich unterscheiden und was davon im Alltag tatsächlich auf unseren Teller gehört.

00:00:23: Alex!

00:00:23: Letzte Woche haben wir ja damit schon angefangen Thorsten, dass einige gesagt haben hey was ist denn da überhaupt der Unterschied?

00:00:29: Was ist das Entscheidende zwischen rotem Fleisch wüssten verarbeiteten Fleisch und was es überhaupt mit Hühnchen oder was es mit all den anderen Fleischstorten die es noch gibt?

00:00:36: ich bin total verwirrt.

00:00:38: Und da uns dann natürlich viele Fragen erreicht haben wollen wir jetzt unbedingt mal aufklären was sind überhaupt die Unterschiede in diesen einzelnen Kategorien?

00:00:45: was ist so ob Rotes- und Weißesfleisch Und was hat es für gesundheitliche Vor- oder Nachteile, dass ihr dann wenn ihr möchtet ganz entspannt euch ein Stück Fleisch essen könnt mit einem guten Gewissen und sagen könnt hey ich habe alles verstanden zu diesem Thema.

00:00:58: Ich bin bereit!

00:01:12: Damit ganz herzlich willkommen zu unserer neuen Podcastfolge.

00:01:15: Also ich schick einmal vorweg, ich hatte heute Hühnchen zum Mittagessen mit Spargelpilzen, mit einer schaffen Curry-Sauce war total lecker.

00:01:22: und bevor wir jetzt gleich mal so in medias res gehen vielleicht mal so vor weg.

00:01:28: also Bevor wir jetzt wirklich ganz genau klären, welches Fleisch denn möglicherweise gesünder ist, müssen wir glaube ich erst einmal klären Alex.

00:01:35: Worüber wir überhaupt reden?

00:01:37: Rind des roten Händchenes hell soweit es sehr ziemlich einfach aber Schweinefleisch sieht ja häufig ziemlich hell aus zählt aber trotzdem zum Roten Fleisch.

00:01:47: also Ich bin da so ein bisschen verwirrt und ich glaube da bin nicht alleine.

00:01:51: wie wird in dieser einteilung überhaupt vorgenommen?

00:01:53: das ist wichtig für den Einstieg weil diese Begriffe rotes und weißes Fleisch im Alter extra fies irreführend sein können.

00:02:01: Das heißt, diese Einteilung riecht sich nämlich nicht danach wie das Fleisch auf dem Teller aussieht und das ist ja echt total unlogisch sondern vor allem nach der Tierart beziehungsweise dessen Gehalt an Myoglobin.

00:02:13: Sagt jetzt vielleicht einig was?

00:02:14: Einig nicht aber myoglobin ist ein Protein im Muskel dass Sauerstoff bindet und dem Fleisch diese dunkelere bzw.

00:02:21: rötlichere Farbe gibt.

00:02:23: Und als rotes Fleisch wird rein wissenschaftlich grundsätzlich das Muskelfleisch von Säugetieren bezeichnet.

00:02:29: Das heißt beispielsweise, dass Rindschweinlammziege oder ähnliches ist automatisch rotes Fleisch.

00:02:37: Deshalb gehört dann zum Beispiel auch Schweinehr dazu – auch wenn so ein Schweinefilet oder Ähnliches optisch natürlich deutlich heller aussieht als erstes klassische Rindersteg und ähnliches.

00:02:48: Und weißes Fleisch hingegen ist halt vor allem Geflügel also Hähnchen Pute und Co.

00:02:53: Und der entscheidende Unterschied ist ja der, das ist halt wirklich ganz wichtig.

00:02:57: die Einteilung sagt erstmal nur etwas über die Fleischart aus.

00:03:00: nicht automatisch ist es nun ganz gesund ist das nicht gesund?

00:03:03: wie ist die Qualität davon?

00:03:05: sondern erst mal nur eine Kategorisierung.

00:03:07: okay also die lila coo ist auf jeden Fall draußen.

00:03:10: schon meine ich glaube

00:03:14: die besteht hauptsächlich aus Zucker.

00:03:15: also das ist nochmal ein unterschied.

00:03:17: jetzt hat rotes fleischer nicht nur einen schlechten ruf liefert hochwertiges Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B-Zwölf.

00:03:24: Da haben wir in der vorhergegangenen Folge ganz ausführlich darüber gesprochen.

00:03:28: Hähnchen oder Pute gelten dagegen häufig als besonders mager.

00:03:33: Was können denn die beiden Fleischsorten jeweils gut?

00:03:36: Und wo liegen so die Ernährungsphysiologischen stärken?

00:03:40: Beide Bereiche haben eigentlich unterschiedliche ernährungs physiologische Vorteile bzw im Umkehrschluss dann natürlich Nachteile.

00:03:48: Wenn wir aber mal über die Vorteile sprechen wollen.

00:03:51: Bei rotem Fleisch ist der riesengroße Vorteil erstmal die sehr hohe Nährstoffdichte, d.h.

00:03:57: Rindfleisch liefert erst einmal ein extrem hochwertiges Protein mit allen essentiellen Aminosäuren und ist gleichzeitig eine sehr gute Quelle für Vitamin B-Zwölf, Zink-, Selen-und Eisen.

00:04:09: Und das was glaube ich mit der wichtigste Punkt ist erstmal dieses Thema Eisen.

00:04:13: Das haben wir letzte Woche schon mal kurz angerissen, aber Fleisch enthält ein Großteil von diesem sogenannten Hähmeisen.

00:04:20: Also Hähm bedeutet ja letztendlich nur Blut, also Eisen was man aus klassischen Blut sozusagen hat.

00:04:26: und dieses Eisen das kann einfach vom Körper viel besser aufgenommen werden als dies Nicht-Hähm-Eisen.

00:04:32: Das heißt dass wir reiten aus pflanzlichen Lebensmitteln und deshalb macht das einen riesengroßen Unterschied erst mal generell von der Verwertbarkeit überhaupt aus der Nahrung nicht nur im Vergleich zu hellem Fleisch dann auch vergleichen zu pflantlichen Lebensmittel Und der große Vorteil von Hähnchen und Pute liegt hauptsächlich in dieser Kombi aus.

00:04:49: Ich habe zum einen extrem hochwertiges Protein, aber parallel sehr wenig Fett!

00:04:54: Das heißt, das ist ein riesengroßer Vorteil davon weil ich da wirklich sehr sehr geringe Fettanteile habe.

00:04:59: Und das macht Geflügel natürlich interessant für die Menschen die auf ihre Kalorien zuvor achten abnehmen wollen aber natürlich gleichzeitig gerne sehr viel Protein aufnehmen wollen.

00:05:07: denn wenn du es mal vergleichst Thorsten Du hast ungefähr so zwanzig dreißig bis hin zu vierzig Prozent mehr Kaloriene bei einem roten Fleisch im Vergleich zu einem weißen Fleisch und das ist ja schon einen Unterschied.

00:05:18: Gibt es den Menschen, wo du sagst also für die ist rotes Fleisch aufgrund der Eisenversorgung durchaus sinnvoll?

00:05:25: Also wir haben's ja letzte Woche schon mal so sehr detailliert auch erklärt dass das durchaus der Fall ist.

00:05:33: Aber die Empfehlung ist natürlich hört euch auf jeden fall auch die Folge vom letzten Mal an.

00:05:37: aber nochmal an dieser Stelle wie wird zu des einordnen?

00:05:41: Ja was wichtig ist dabei zu verstehen.

00:05:43: Es gibt ganz viele Menschen da draußen eine sehr kritische Eisenversorgung haben.

00:05:49: Und dazu gehören leider ganz viele von unserer Bevölkerung, das heißt zum einen natürlich Frauen die noch sich in der Instruation befinden dann schwangere Kinder jugendliche Leistungssportler oder auch Menschen die zum Beispiel häufiger Blutspenden und natürlich wer auch unabhängig davon dass für die das Thema Fleisch natürlich nicht relevant ist aber alle mit vegetarischer veganer Ernährung.

00:06:09: also Du hörst schon heraus, Thorsten.

00:06:10: Es gibt extrem viele Menschen die einen Eisenmangel haben und wir müssen das Ganze mal anschauen.

00:06:15: was sind denn so die ungefähren Werte die erreicht werden?

00:06:18: Wenn man jetzt sich die einzelnen Bereiche anschaut wie sowas wie die nationale Verzerrstudie II Das ist ja das letzte worauf sich die meisten Werte beziehen in Deutschland wo man super viele Messdaten gewonnen hat weiß man dass der Referenzwert für Frauen im gebärfähigen Alter bei Und für erwachsene Männer bei elf Milligramm pro Tag.

00:06:40: Also, sechzehn zu elf ist glaube ich auch relativ logisch weil Frauen da natürlich einen mehr Bedarf haben.

00:06:45: Wenn man aber guckt was die Ergebnisse von dieser Verzerrstudie sind dass die mittlere Eisenaufnahme in Deutschland bei Frauen nur bei circa neun Milligrammen liegt und beim Männern bei zwölf Milligramms siehst du das die Männer das relativ entspannt abdecken?

00:06:58: Aber den Frauen nur etwas mehr als die Hälfte überhaupt dem Körper zugefüllt wird.

00:07:03: Also anstatt nur neun Milligramm.

00:07:06: Das heißt theoretisch kann man sagen, dass fast jede Frau da draußen einen Eisenmangel hat und das ist ja nicht nur wichtig wenn es jetzt um das gebärfähige Alter geht sondern auch unabhängig davon was Müdigkeit angeht generell Energiebereitstellung.

00:07:17: Das heisst wir haben leider in Deutschland ein extrem hohen Eisenmange.

00:07:22: Wenn du jetzt nämlich beispielhaft zweihundert Gramm von einem roten Fleisch das Rinderfilet oder ähnliches verzerrscht.

00:07:29: Hast du automatisch schon mal die Hälfte von deinem kompletten Tagesbedarf an Eisen gedeckt?

00:07:34: Dann kommst du locker auf meinen wegen ja fünf, sechs Milligramm Eisen pro Tag und das ist natürlich dann schon mal eine super Eisenquelle.

00:07:42: deshalb muss man da wirklich sagen dass da rotes Fleisch das dunkle Fleisch schon einen extrem Beitrag leisten kann für die Leute die das auch regelmäßig verzehren.

00:07:50: Aber interessanterweise ist es ja trotzdem so, Hähnchen hat ja sowas wie den heiligen Schein des gesunden Fleisches.

00:07:58: Also gerade Menschen die vielleicht auch ein paar Pfunde Porzeln lassen wollen vor dem Sommer oder die vielleicht ein paar mehr Muckis aufbauen wollen, die essen teilweise jeden Tag Hähnenbrust!

00:08:08: Ist Geflügel tatsächlich automatisch die bessere Wahl?

00:08:12: Oder machen sich diese Menschen oder wir alle manchmal zu einfach?

00:08:17: Ich glaube, wir machen es uns da wirklich ein bisschen zu einfach.

00:08:19: Natürlich ist Hähnchenboost zwölfelos ein praktisches Lebensmittel.

00:08:22: Ist proteinreich?

00:08:24: Relativ kalorienarm, einfach zuzubereiten.

00:08:26: also ob das so für den Sportler ist oder Menschen in einer Diät erstmal richtig gut.

00:08:31: Ist das deshalb automatisch das gesündeste Fleisch?

00:08:34: Nö!

00:08:35: Weil theoretisch kannst du das natürlich auch nochmal verhunzen durch deine Zubereitung.

00:08:39: Also das heißt wenn ich mir die Chicken McNuggets oder ähnliches bestelle, brauchen wir glaube ich nicht darüber reden All diese Formen von, ich habe das dann noch zusätzlich in das Öl reingeschmissen.

00:08:49: In die Fritteuse, ja dann mache ich natürlich mein Freundeslebensmittel wesentlich schlechter und ich kann auch aus dem Hintchenfilet eine stark verarbeitete Wurst herstellen.

00:08:58: Das geht natürlich auch.

00:08:59: also es ist natürlich immer die Frage nicht nur was war die Ausgangssubstanz sondern was mache ich da draus logischerweise?

00:09:05: Und was natürlich auch noch heute dazukommt.

00:09:07: Wenn ich jetzt jeden Tag das so ein klassisches Pumper essen torst, das kennst du vielleicht.

00:09:11: Hähnchenbrust, Reis und Brokoli hast du bestimmt schon mal gehört oder?

00:09:14: Das esse ich auch sehr gerne ja!

00:09:16: Sehr gut genau.

00:09:17: aber das ist so eine typische Pumpar-Nahrung.

00:09:18: wenn du so Leuten auf Instagram folgst dann haben die meistens das als meal prep ganz oft vorbereitet.

00:09:23: Natürlich sind das alles drei sehr kalorienarme gesunde Lebensmittel.

00:09:28: Aber Ich könnte auch an die anderen Sachen denken wie Hülsenfrüchte, Fisch, Nüsse, Volkerprodukte und Gemüse.

00:09:34: Also gibt es mehrere Proteinquellen die das auch schaffen.

00:09:36: Deshalb ist jetzt nicht automatisch Hähnchenbrust der heilige Gral und viel Hähhnchenbrüst hilft halt automatisch gegen jedes Problem.

00:09:43: also ich glaube da macht sich viele ein bisschen zu einfach.

00:09:46: Und wir halten fest Schickennuggets oder der ganze frittierte Kram ist dann eben auch nicht mehr so das Tolle.

00:09:52: Wenn wir uns jetzt mal so verschiedene Studien anschauen, wird er vor allem bei einem hohen Konsum von rotem Fleisch immer wieder über Herz-Kreislauferkrankungen gesprochen.

00:10:00: Darmkrebs ist immer wieder Thema oder auch andere gesundheitliche Risiken.

00:10:05: Darüber haben wir ja auch in der vergangenen Folge gesprochen.

00:10:07: Alex, da nur ganz kurz.

00:10:09: Wann wird rotes Fleisch denn auch mal wirklich problematisch?

00:10:13: Also neben allen Vorteilen die du gerade genannt hast.

00:10:15: Wichtig ist aber vor allem erst bei ein Punkt zu betonen Das Risiko steigt jetzt nicht bei einem magischen Grenzwert plötzlich von null auf hundert an.

00:10:24: Das ist für mich ganz oft ein riesengroßes Problem, dass wenn es eine Empfehlung gibt wie mein wegen ist die dreihundert Gramm Fleisch die Woche?

00:10:30: Bei dreihundert Eins musst du sterben!

00:10:32: Ich bin jetzt extra mal bisschen polemisch aber das ist ja erstmal ganz wichtig denn es geht eigentlich viel mehr um langfristige Verzehrsmuster.

00:10:40: Was entscheidend ist zu wissen, dass diese wissenschaftliche Diskussion immer einen Zusammenhang sieht insbesondere zwischen dem höheren Konsum von rotem Fleisch und bestimmten gesundheitlichen Risiken.

00:10:52: Und vor allen Dingen ist da eine Sache ganz klar, nämlich die Datenlage bei verarbeiteten Fleisch.

00:10:58: Denn im Jahr zwei Tausend Fünfzehn wurde offiziell verarbeitetes Fleisch als krebserregend für den Menschen eingestuft – also in Stufe Eins!

00:11:06: Und rotes Fleisch wurde als wahrscheinlich krebeserregender, also in Stufe Zwei bzw.

00:11:12: genauer gesagt zwei A-Eingestuft.

00:11:14: Wichtig ist aber – und das ist ganz entscheidend Diese Kategorien beschreiben die Stärke der Evidenz, nicht die Größe automatisch des Risikos.

00:11:23: Was will ich damit sagen?

00:11:24: Also verarbeitetes Fleisch ist deshalb nicht automatisch so gefährlich wie Rauchen bloß weil beides in derselben Kategorie steht sondern einfach nur bei Beidem hat man es nachgewiesen dass das definitiv so ist.

00:11:36: Das heißt jetzt aber nicht automatisch, wie stark das Risiko ist.

00:11:39: Sondern nur dass man nachgewiesen hat – das Risico ist auf jeden Fall vorhanden und deshalb würde ich jetzt nicht unbedingt sagen, das Steak ist automatisch umgesunden sondern nur was man halt weiß durch Studien.

00:11:49: der Dauerhofft hohe Konsum von Rotem Fleisch ist wahrscheinlich ungünstiger als ein moderater Konsum.

00:11:55: Aber da kommt natürlich noch eine Sache dazu Thorsten.

00:11:57: wenn ihr jetzt überlegt wäre super viel Rotes Fleisch ist super viel Wurst, verarbeitetes Fleisch.

00:12:03: Was stellst du dir vor was der sonst noch so isst?

00:12:05: Na ich glaubt er nimmt doch gern mal das Bierchen nachem Feierabend oder ein paar Süßigkeiten zwischendurch.

00:12:10: Ich glaube dass es dann schon wahrscheinlich jemand der sich jetzt nicht all zu viele Gedanken über das hin und wieder malen Stückchen sondern auch es egal schmeckt reiner mit Ja

00:12:20: das ist natürlich das riesengroße Problem Und das kannst du generell immer bei all solchen Form von Beobachtungsstudien und Co Nicht ausschließen.

00:12:28: weil wenn jetzt jemand zu dir sagt Ja, essen sie regelmäßig verarbeitetes Fleisch und er sagt Jo.

00:12:33: Und wer anders sagt dazu?

00:12:34: Nein!

00:12:35: Ist halt leider oft damit die Korrelation, dass der sagt, der ist das oft, dann weiß man halt auch durch ganz viele Beobachtungsstudien, dass dieser sehr viel wurscht verarbeitete Sachen isst, die fertig pizza ja, der greift halt auch mal zu den Chips.

00:12:48: Der trinkt vielleicht ein bisschen mehr Alkohol.

00:12:50: also der generell auf dieses Thema Ernährung und Ko nicht so riesengroßen Wert legt.

00:12:54: Und dann ist es natürlich auch klar, dass der vielleicht eher an gewissen Erkrankungen... ...vielleicht im Laufe seines Lebens erkrankt als andere Personen.

00:13:02: Deshalb ist das super schwer zu trennen.

00:13:04: Und deshalb möchte ich davon nochmal eine Lanze brechen.

00:13:06: Man kann nicht automatisch sagen, dass ein oder das andere schlecht soll.

00:13:08: Es geht halt da wirklich um ganz viele Einflussfaktoren wie Zubereitung, wie genereller Lebensstil, als jetzt die eine magische Grenze von Menge an Fleisch.

00:13:17: Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber ich hab manchmal so den Eindruck dass gerade in dieser Diskussion alles in einen Topf geschmissen wird.

00:13:24: Sprich wörtlich das frische Steak die Bratwurst der Schinken, die Salami.

00:13:29: Aber ich frag mich was ist eigentlich mit der Geflügelwurst?

00:13:32: Die ist ja schließlich hell, aber trotzdem natürlich verarbeitet?

00:13:37: Sehr gute Frage Denn das ist ein super wichtiger Punkt weil wenn man die Farbe des Fleisches Sich jetzt quasi anschaut, ist das bei dieser Fragestellung absolut nebensächlich.

00:13:48: Denn wenn wir über gesundheitliche Risiken von verarbeiteten Fleisch sprechen geht es dabei ja wie gesagt nicht nur um rotes Fleisch denn die WHO definiert verarbeitetes Fleisch als Fleisch dass durch Verfahren wie salzen pökeln fermentieren räuchern oder ähnliches verändert wurde um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern Und dazu könnten natürlich auch Produkte aus Geflügel gehören.

00:14:08: Das bedeutet jetzt nicht, dass automatisch jede Geflügelwurst super schlecht ist und dasselbe Risikoprofil hat wie eine Salami.

00:14:15: Und die Produkte scheinen sich ja auch stark im Salzgehalt in der Rezeptur, im Fettgehalt, in der Herstellung... Aber!

00:14:20: Der entscheidet, denkt viel, wenn wir jetzt natürlich torsten zu sagen?

00:14:23: Okay das ist jetzt geflüggelt, hat der Alex gesagt, es wäre ne gesunde Idee.

00:14:28: also kann ich davon belebe ich viel essen.

00:14:30: Nee Ein Hähnchenfilet und eine Geflügelwurst sind zwei völlig unterschiedliche Lebensmittel.

00:14:36: Und es hängt extrem vom Verarbeitungsgrad ab, deshalb wäre meine persönliche Hierarchie immer unverarbeitetes Fleisch kommt vor dem verarbeiteten Fleischprodukt.

00:14:46: Da würde ich mich gar nicht erst mal so krass an der Farbe orientieren ob es ein rotes oder weißes Fleisch war sondern vielmehr den Verarbeitungskrat in den Vordergrund stellen weil dann ist das Lebensviertel garantiert immer gesünder als wenn es einen starken Verarbeitingsgrad unterliegt.

00:14:59: Jetzt sind wir am Podcast immer darauf bedacht hier keinem irgendwas madig zu machen.

00:15:03: Also weder das leckere Sonntagstake oder das Hähnchen vom Grill, gerade jetzt im Sommer und in den Ferien.

00:15:10: aber irgendwann kommt natürlich die Frage nach der Menge und die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt inzwischen maximal dreihundert Gramm Fleisch- und Wurst pro Woche.

00:15:21: Die hat man ja ziemlich schnell erreicht finde ich.

00:15:23: da muss sich ja eigentlich nur zwei Hähnetchenfilis essen die Woche.

00:15:26: dann bin ich ja eigentlich schon dran.

00:15:28: Damit hättest du das schon locker geschafft.

00:15:30: Schaffst du, dass den Thorsten in dieser Menge zu bleiben oder bist du da drüber?

00:15:35: Also Hand aus Herz ich bin definitiv drüber.

00:15:37: also ich bin jetzt keiner der wirklich viel Fleisch ist.

00:15:40: aber die dreihundert Gramm die finde ich schon sehr knapp bemessen.

00:15:46: Da frage ich mich auch was ist da richtig und was ist falsch?

00:15:50: Was dabei ganz wichtig ist erstmal zu verstehen wirklich eine sehr geringe Menge, muss man einfach erst mal sagen.

00:15:55: Weil ich stelle immer vor Torsten.

00:15:56: du grillst am Wochenende zwei Stück Fleisch vorbei.

00:16:00: Dann hast du zweimal hundertfünfzig Gramm da drauf gelegt.

00:16:03: dann war es das oder meinetwegen ist du einen Tag Hundertfünftig Zweihne Gramm Hähnchenbrust Am anderen Tag Rind der wird der Rest der Woche das ganze vorbei Oder die Wurst oder was auch immer.

00:16:13: also merkt schon dass ist super schnell erreicht.

00:16:16: Aber es soll ja eine Art von Orientierung sein für eine insgesamt gesundheitsfördernde nachhaltige Ernährung.

00:16:22: So wird es ja auch von der DGE postuliert, was mir dabei ganz wichtig ist und das ist ein ganz entscheidender Aspekt.

00:16:29: mittlerweile ist die DGE nicht mehr nur noch darauf bedacht, auch wenn ich jetzt ein bisschen böse bin diesen gesundheitlichen Aspekt in den Vordergrund zu stellen, sondern hat mittlerweile auch ganz stark ökologische Gesichtspunkte.

00:16:41: Was ich ehrlich gesagt schwierig finde... Ich find es viel besser!

00:16:44: Ich weiß nicht wie ihr das da draußen seht aber ich fände es persönlich viel besser wenn die DGE sagen würde folgende Dinge halten wir für gut aus rein gesundheitlicher Sicht.

00:16:52: Aus ökologistischer Sicht muss man aber sagen diese Dinge sind schwierig weil der Ökologisch Fußdruck dadurch stärker ist und wir wollen unsere Klima schon, unsere Umwelt nicht belasten.

00:17:01: Sowas finde ich gut aber aus gesundheitlicher Sicht ganz ehrlich finde ich drei hundert Gramm auch extrem wenig vor allen Dingen wenn ich gerade das unverarbeitete gute Stück Fleisch nehme jetzt ethische Sachen mal außen fortaus.

00:17:12: Darum wollen wir uns heute nicht kümmern weil dann kommen eine ganz andere Schiene.

00:17:16: Das Fass wollen wir hier nicht aufmachen.

00:17:18: Aber für mich persönlich ist das nicht unbedingt die drehundert Gramm ein Verbot sondern eine Art von Orientierungsgröße.

00:17:24: und Ich würde lieber jemanden sagen, wenn jetzt hier einer reinkäme und ich hatte jetzt hier einen Klienten und der würde sagen Ich esse vierhundert Gramm unverarbeitete Hingchenbrustfilet die Woche weil ich das zweimal die Woche esse.

00:17:35: Und wer anders sagt er ist zwei hundert Gramm irgendeine Form von Wurst Salami oder ähnliches.

00:17:40: wo ich lieber sagen, er nimmt die Vierhundert gramm Unverarbeitet als sie Zwei Hundert Gramms verarbeitet selbst wenn er dann diese komischen Richtlinien einhält.

00:17:46: also ich glaube ihr wisst darauf hinaus will.

00:17:48: Das ist einfach Ein Punkt wo es für mich extrem um die Qualität geht letzten Endes über den Verarbeitungsgrad und nicht zu sehr sich an diesen drei hundert Gramm da so allzu festzubeißen.

00:17:59: Wer uns regelmäßig hört hier bei gesund gefragt der weiß ja auch immer samstags morgens gibt es eine neue folge.

00:18:06: und vielleicht hört ihr jetzt gerade am samstag hier diese folge habt tolles wetter bei euch zuhause und hab den grill abend geplant mit freunden.

00:18:13: Und dann werdet ihr wahrscheinlich irgendwann nachher in den supermarkt flitzen, und dann steht ihr vor dieser riesigen fleißsticke wo ich ja dann auch immer schwach werde und mich frage was packe ich?

00:18:22: noch mal ist schönes ein da sind an die händchen die pute schwein rind alles liegt hat paniert eingelegt also wirklich alles, was das Herz begehrt.

00:18:30: Alex Worauf sollte ich denn jetzt achten, damit dich nicht jedes Mal eine wissenschaftliche Studie lesen muss bevor ich der Verkäuferin sage, was ich gerne hätte?

00:18:40: Ja dann lass uns doch gleich die fünf Tipps da ausmachen!

00:18:42: Da wird es quasi die Fünf-Tippseinkaufsliste für gesunde Fleischkonsum.

00:18:46: Das ist ne gute Idee.

00:18:47: Thorsten fragt Alexander antwortet In diesem Podcast erfährst du alles über Ernährung

00:18:52: und Fitness Einfach

00:18:54: erklärt und mit konkreten Tipps für deinen Alltag.

00:18:58: Tipp Nummer eins und das ist erstmal der allerwichtigste.

00:19:02: Möglichst

00:19:02: unverarbeitete

00:19:04: Fleischprodukte kaufen, das wäre mir erst mal super wichtig.

00:19:07: Das heißt wenn ich die Wahl habe zwischen einem frischen Stück Hähnchenbrust und einer Geflügelwurst würde ich natürlich immer für den Alltag das unverarbeitete Produkt wählen, dass es das allerentscheidendste.

00:19:19: Tipp Nummer zwei!

00:19:21: Die Fleischsorte gerne variieren.

00:19:22: Ihr müsst nicht automatisch Angst haben vor rotem Fleisch.

00:19:26: Deshalb ganz, ganz wichtig.

00:19:27: das darf ein Mix sein aus allen möglichen Fleischsorten.

00:19:30: Deshalb müsst ihr euch da nicht unbedingt auf Hingchenbrust fokussieren.

00:19:33: Das heißt wer den einen Tag in der Woche vielleicht so ein Stück Rinderfilet ist und am anderen das Stück Hingienbrustfilet macht damit wirklich etwas extrem Gutes weil beide haben ihre Vorteile.

00:19:43: Das heisst das eine hat extrem viele Nährstoffe und das andere sind sehr kalorienarm.

00:19:47: deshalb Beide Wege sind sehr gut für den Körper.

00:19:50: ich muss nicht eine Fleischsorte letztendlich verurteilen.

00:19:56: Tipp Nummer drei und der ist mir natürlich auch ganz wichtig, auch wenn er erstmal profan klingt.

00:19:59: Es gibt nicht nur Fleisch als Eiweißquelle.

00:20:02: ich weiß wir haben heute viel darüber gesprochen aber es geht eigentlich viel viel mehr darum dass sich ja noch all diese anderen wichtigen Aspekte wie Hülsenfrüchte, wie alle sonstige tierischen Produkt-Obs die Eier sind oder ähnliches ebenso in den Vordergrund stellen kann.

00:20:16: das ist mir ganz ganz wichtig.

00:20:17: wenn ihr jetzt sagt hey ich will nicht so eine riesen Menge Fleisch konsumieren Ich habe jetzt verstanden Wie Fleischkonsum funktioniert?

00:20:23: Dass sie auf all die andere Dinge genauso gut achtet weil dann schafft ihr es, auf genügend Eiweiß im Alltag zu kommen ohne eine riesige Menge automatisch an Fleisch und Körper zuführen zu müssen.

00:20:34: Tipp Nr.

00:20:34: Vier Ich weiß ja habe ich letzte Woche schon mal mit reingebracht aber er ist mir so wichtig deshalb müsst ihr ihn nochmal hören.

00:20:39: Die Zubereitung ist ein ganz entscheidender Punkt Das heißt, die starke Anbraten, dies verbrennen, dies ankuckeln auf dem Grill Sorry oder all'die komischen Sachen.

00:20:50: Die Leute da draußen machen mir Löschen mit Bier oder was es da alles Komisches gibt wenn der Grill da glüht.

00:20:55: bitte nicht tun!

00:20:56: Denn all diese Sachen die entstehen wenn zum Beispiel das Fett runter tropft auf die Glut und dann steigt der Rauch auf Oder ähnliches.

00:21:04: Das sind leider die Sachen bei denen diese ganz viele Kanzurogenen also krebserregende Stoffe entstehen.

00:21:09: deshalb Eine gute, schonende Zubereitung oder gerade beim Grillen aufzupassen ist ganz entscheidend.

00:21:16: Und Tipp Nr.

00:21:16: Fünf Wenn ihr die Packung in der Hand habt und die umdreht Achtet bitte auf solche Sachen wie Nitrat- oder Nitrit.

00:21:24: Weil ich das so grob im Kopf habe sind das ja immer diese Ehennummern.

00:21:26: Die sind so um und bei Zweihundertfünfzig.

00:21:28: Also Nitrat Nitrit ist glaube ich von Zweihnundneunenvierzig bis Zwohundertzweilenfünftig wenn ihr das seht.

00:21:34: Reiß ausnehmen ist mir ganz, ganz wichtig.

00:21:37: Weil die wenn die erhitzt werden... Wenn die nicht fachgerecht zubereitet werden kann daraus ganz schnell ganz schlechte Stoffe entstehen wie Nitrosamine und ähnliches Und das ist dann halt wirklich erst krebserregend um es mal ganz böse zu sagen.

00:21:48: und so mache ich aus einem guten Produkt vielleicht ein sehr schlechtes Produkt.

00:21:50: Deshalb auf diese Nummern achten und auf eine gesunde Salzmenge dass sich sonst wie stark gesalzen ist weil wir wollen ja auch einen salzkonsum im Blick haben Wenn ihr diese Sachen beachtet auf der Einkaufsliste Dann habt ihr garantiert auch ein gutes hochwertiges Lebensmittel eingekauft.

00:22:03: Also ich glaube, ich leg heute den Maiskolben und die Ofenkartoffel in den Grill.

00:22:07: Auf den Grill!

00:22:08: Wie auch immer.

00:22:10: Und die hole ich mir am besten noch vom Feld.

00:22:12: Naja aber das sind ja schon mal super Tipps.

00:22:14: auf jeden Fall.

00:22:15: wir haben jetzt zum Schluss dieser Folge noch eine... Einladung sozusagen in eigener Sache.

00:22:21: Denn wenn ihr Lust, Laune und Zeit habt Alex und mich einmal live zu erleben dann könnte das tun.

00:22:27: am ersten Oktober sind wir nämlich im Rahmen der Veranstaltungsreihe besser leben in Bad Sassendorf mit einer Live Ausgabe von gesund gefragt auf der Bühne.

00:22:37: Das heißt spannende Gespräche, praktische Gesundheitstipps und natürlich die Möglichkeit eure Fragen direkt an Alex zu stellen.

00:22:44: An unseren Experten!

00:22:45: Und ja wir wollen das Ganze auch so ein bisschen anschaulich machen, Alex.

00:22:49: Wir sprechen ja sowohl über Ernährung als auch über Bewegungen und wir haben ja schon mal gesagt Mensch das wäre doch mal toll wenn man auch gewisse Dinge einfach mal zeigen könnte.

00:22:58: Das heißt auf der Bühne haben wir natürlich auch ein bisschen möglich gerade rumzutonen oder?

00:23:02: Ja wir haben mir ganz viele Themen schon im Kopf torsten und wir könnten wahrscheinlich da zwei Tage verbringen und dann Camp aufbauen mit all den Themen, die wir schon uns durch den Kopf haben brainstormen lassen.

00:23:12: Deshalb freuen wir uns ja total darauf auch ganz viele mal von euch zu sehen weil wir reden ja jede Woche zu euch und ihr hört uns immer aber wir haben noch keine Gesichter dazu.

00:23:20: deshalb würden wir uns total freuen wenn Viele von euch da mal vorbeischauen, wenn wir in den Ausstausch gehen können.

00:23:25: Ihr natürlich auch gerne alle möglichen Fragen stellen könnt.

00:23:27: Alles was ihr mal rund um das Thema gesund gefragt wissen wolltet also da brennen wir schon total drauf!

00:23:32: Also merken erster Oktober Bad Sassendorf.

00:23:35: die Veranstaltungsreihe besser leben ist.

00:23:37: Sven Hannawald war kürzlich auch da.

00:23:39: es kommen auch viele bekannte Sportler zu dieser veranstaltungen Reihe absolute Empfehlung und deshalb werden wir den Link zur Veranstaltung Reihe auch mal hier in die Shownote zu dieser Episode packen.

00:23:50: Schaut mal rein, haltet euch den Tag frei.

00:23:52: Wir würden uns auf jeden Fall mega freuen und sagen bis zur nächsten Folge bleibt schon gesund!